味変無限大、本場スリランカのスパイスカレー

主として神奈川・相模原と東京・新宿三丁目エリアに営業拠点を構える有限会社珈琲新鮮館（本社／神奈川県相模原市、代表／沼田慎一郎）では2021年2月11日、東京・四谷にスリランカカレー専門店の「スパイスカレー食堂」をオープンした。このカレーは、小麦を一切使用せず、脂もほとんど使用していなく、また８種類のスパイス（ブラックペッパー、コリアンダー、カイエンペッパー、クミン、シナモン、ターメリック、クローブ、カルダモン）など現地のスパイスを使用していることから、従来のカレーとは一線を画した特徴があり、またグルテンフリーであることからも目的来店の可能性が広がる。

コメは香り高いタイ産のジャスミンライスを使用。８種類のソースや付け合わせを分けて盛り付けていて、カレーが運ばれてくると従業員が食べ方を説明してくれるのだが、最初は１種類ずつを味わってみて、次に他のソースや付け合わせを混ぜてみて、最後にはソース、つけ合わせ、ライスを全て混ぜて食べる、という食べ方をする。混ぜ方によって、またテーブルの上に置かれた「香高い追いスパイス」と「追い辛スパイス」をお好みで加えることによって、顧客は〝無限の味変″を楽しむことができる。

店舗は6.5坪で７席、1日100食限定で提供しているが、連日売切れの状態となっている。このような売り方をしている理由は、同店を開発した副社長の佐々木証氏によると「これ以上売ると、われわれが目指す営業スタイルが崩れて、クオリティが下がるから」という。

スリランカ人を社員に採用して以来つながりができる

同店が誕生したきっかけは2018年当時の「従業員不足」であった。外国人留学生を雇用していたが、彼らはみな優秀であったことから外国人の社員採用を検討するようになった。そして二人のスリランカ人を採用。この二人が優秀なことから、佐々木氏はスリランカ現地の家族を訪問するなどスリランカの人々との交流を深めた。

佐々木氏はスリランカ人の社員から、「スリランカに日本で働きたい人がたくさんいる。その願いをかなえることができませんか」と相談を受けた。そこで「有料職業紹介事業」と「特定技能登録支援機関」のライセンスを取得すると、このような人たちのサポートができるのではと考えるようになった。

このような態勢をつくり上げるためには、受入れ機関となる同社と送り出し機関となるスリランカ側と契約を結ぶ必要があった。ここにスリランカ人の社員の緒里美那月（おりみなつき／日本名）氏がそのルートをつくる水先案内人となった。2020年２月、佐々木氏はスリランカを訪ねてその活動を行った。この時の現地での食体験がスパイスカレー食堂のヒントをもたらした。佐々木氏はこう語る。

「スリランカでは朝昼晩とカレーを食べます。すると日を経るごとに体が軽くなり、体の力がよみがえってきました。そこでスリランカカレーを日本で展開したいと考えるようになりました」

2020年4月に入り、コロナ禍の日本では緊急事態宣言となり同社の拠点の一つである新宿三丁目は閑散となったが、同社ではスパイスカレーの試食を重ねていた。この過程で、「本場スリランカのカレー専門店ではなく、日本のスパイスカレー食堂をつくろう」と考えるようになった。こうして現在のタイ産のジャスミンライスを使用したスパイスカレーができ上がっていった。

同社では外国人雇用のための有料職業紹介事業と特定技能登録支援機関のライセンスを3月に取得、5月から本格的に動き出すことになったがコロナ禍で停滞した。

スリランカ側では送り出し機関のライセンスを取得し、同店9月首都コロンポ郊外のキリバスゴダにスパイスカレー食堂LABOと日本語学校「緒里美日本語学院」を開設した。

同社代表の沼田慎一郎氏はこう語る。

「日本でスリランカ人が働く際に、自分たちのアイデンティティが生かされる職場であればより輝くことができるのではないかと考えて、スリランカのカレーの店を出店する意向を強くしていきました」

顧客のほとんどが「絶対にはやる」と言葉を残す

スパイスカレー食堂の物件は2020年11月新宿三丁目に近い四谷に確保した。商品の実験販売は新宿三丁目で展開している4店舗の１つを「緒里美カレー」という店名に変えて今年の1月より行った。商品は「スリランカプレート」1000円（税込）1品のみ。商品の内容は現在と同様である。同時期に同社の新宿三丁目の店舗ではもう１つを「貝香屋」（かいかや）というラーメン店に切り替えた。居酒屋4店舗のうち２つをフード主力に切り替えたことになる。これはフード主力の店が多い同社の相模原エリアの業績が、コロナ禍にあっても売上の減少が軽微であったことから、それに倣ったものだ。

貝香屋は日商7万円を下回ることがない好調な売上を継続していたが、緒里美カレーは1日の客数が10人程度の日が続いた。しかしながら、スリランカプレートを食べ終えた顧客のことごとくが「このようなカレーが周りにないから、絶対にはやる」と言葉を残してくれた。そして今年2月11日のオープンを迎えた。

同店はいわゆるシークレットオープンで、値引き販売などのキャンペーンは行っていない。とは言え、新宿三丁目の「もつ煮込み専門店 沼田」のファンが四谷で新業態をはじめたことを知り、来店して食事をしては商品や店頭の画像をSNSに投稿し好意的に支援をしてくれた。店頭には同店のこだわりをまとめたポスターが掲出されていて、通りすがりの人の中で立ち止まって注視する人が散見される。四谷界隈にはスリランカカレーを提供している店が少なからず存在しているが、スパイスカレー食堂のアピールは際立っているようだ。

現在は「朝カレー」をうたって朝8時にオープンしている。これは佐々木氏がスリランカで初めてスパイスカレーを経験した時に「目覚めのカレーを楽しみにするようになった」ことが起因している。このような「朝カレー」も新しいトレンドとなっていくかもしれない。

このようにスパイスカレー食堂が好調であることから店舗展開を想定している。それは同時にスリランカで同社が運営する日本語学校で学ぶ若者たちにとって大きな励みとなることであろう。コロナ禍が明けると同社が目指した外国人雇用の事業が活発化することになり、新しい事業領域を切り拓くことになる。

3年で急成長した焼肉ライク

2018年8月29日に東京・新橋に1号店がオープンした「焼肉ライク」は、フードサービス業界に「アイデアの力」というものを改めて気付かせてくれた。

焼肉とは、これまでハレの日需要が色濃い業種であったが、焼肉ライクはそれを客単価1,350円というポピュラープライスに落とし込み、提供時間を３分以内に短縮化したことによって利便性が一段と増した。これまでの一般的な焼肉店で、ひとりで焼肉を食べるのとは趣が異なり、堂々と店に入ることができる。そこで、これまでひとりで焼肉店に行きたいと思いながら躊躇していた女性にその利用動機を開放した。

１号店がオープンしてから早２年半となる焼肉ライクは現在、国内50店舗（うちFC45店舗）、海外10店舗（2021年2月7日付）となっている。フードサービス業界はコロナ禍第三波によって大きな影響を被っているが、「焼肉ライク」はそれに全くひるむことなく、次々と新しい試みを展開している。その在り様を紹介しよう。

まず「環境に配慮している」ことを訴求

焼肉ライクの営業状況は2020年の年初からじわりじわりとコロナ禍の影響を受けるようになり、出店場所での違いはあるが、特に４月、5月は前年同月比で60％となった。営業は要請に従い時間短縮営業を行った。

同社代表の有村壮央（もりひさ）氏は「焼肉ライクそのものの認知度が低かった」と語り、これらを打開するために、店の間口を広げることが重要であるという方針に立ち、ここから新たな需要や顧客層を取り入れていこうと動いていった。

最初にアピールしたことは「環境に配慮している」ということ。従業員の検温と手洗いの徹底から、飛沫防止のためにアクリル板の仕切りを設定している等々、さまざま原則的な内容に加えて「客席全体の空気が２分30秒で入れ替わる」ことを随所で告知した。

そして「今こそ!!ひとり焼肉」キャンペーンとなった。「ひとりで換気の環境が整った焼肉ライクで安心して食事をしてください」ということを次々とアピールしていった。

ほぼ毎月のペースで新商品・新企画を投入

（１）5月26日（緊急事態宣言が解除された翌日）から、一番人気の「タン・カルビ・ハラミ」を通常価格の1,480円（税抜）から200円引きのキャンペーンを展開。「緊急事態宣言が解除されてから一番食べたい外食が焼肉」という調査会社のアンケート結果からひらめいた企画。

（２）5月から、テークアウト・デリバリーを保健所に新たに申請して、客席の一部をキッチンに変更できる店で行っている。商品はテークアウトで500円、デリバリーは800円程度。一般的に焼肉弁当は1,500円となっている中でとてもよく売れていて、平均して売上の10％を確保しているという。

（３）8月10日から、外出自粛やテレワークによって運動不足等による「コロナ太り」が気になる人に向けて、ご飯を外してたっぷりのチョレギサラダに変えて、これにミスジとハラミをセットにした「赤身肉とチョレギセット150ｇ（キムチ、スープ付き）」1,150円（税別）を販売。さらに、「この商品を女性一人でも焼肉を楽しんでいただきたい」という趣旨で「WoMonday（ウーマンデー）」と称し毎週月曜日に1,000円で提供。

（４）9月15日から、「学割ライク」を販売。これは「バラカルビセット100ｇ＆ちょいたしカレー」のメニューを「ご飯食べ放題」にして、通常価格710円のものを学生証提示によって500円（税別）で提供。

（５）10月１日から11月30日まで、ご飯・キムチ・スープがおかわり自由になる「メガ盛りパウンダーセット、無限ご飯キャンペーン」1,540円（税別、以下同）を行った。パウンダーとはお肉が450ｇということ（300ℊ1080円もある）。

（６）11月23日から、「松阪牛50ｇ」500円（税別）を6万食限定で発売。これは、コロナ禍で行き場を失った和牛を焼肉ライクで販売することによって、お客様には和牛のおいしさをお得に味わっていただいて、生産者応援につなげたいと考えて行ったものだ。

（７）12月14日から、「フェイクミート」を全店で販売。10月23日から渋谷店で先行販売して、徐々に取り扱う店を増やす。商品は「NEXTカルビ50ｇ」290円（税別、以下同）、「NEXTはらみ50ｇ」310円。

「フェイクミート」とは大豆や小麦、エンドウ豆などを主原料として作った肉の代替食品のことで、主にヴィーガン（絶対菜食主義者）や健康に気遣う人が求める食べ物である。これをメニュー化したことによって、これまで焼肉ライクを利用していなかったヴィーガンや、健康を意識している人が来店している状況を見て、有村氏は「フェイクミートの市場は広がり、縮むことはない」なという手応えを感じているという。

20時営業終了に従い、朝営業を１時間前倒し

さて、１月７日より２回目となる緊急事態宣言が発出されて、東京都、千葉県、埼玉県、神奈川県エリアの飲食店では20時までの時短営業（酒類の提供は19時まで）を要請されている（緊急事態宣言は、その後他府県に拡大）。

（８）1月12日から、上記の動向に対応して、朝の営業開始時間を11時から10時に１時間前倒しして、10時から11時までの新商品として「朝焼肉セット」500円（税別）の販売を一都三県の店で順次導入。「朝焼肉」の内容は、バラカルビ100ℊ、ごはん（お替りサービス）、スープ、味海苔付きで、さらに生玉子かキムチを選ぶことができる。

（９）1月15日から、フェイクミートのデリバリー専用の弁当を約半数の店舗で提供。「ソイ焼肉弁当」サラダ無し1080円（税込、以下同）、「ソイ焼肉サラダ」1290円など4種類と、トッピング「ソイ焼肉カルビ50ｇ」410円というラインアップである。

（10）1月28日から、「焼肉ライクバーガー」を渋谷宇田川町店で販売（テイクアウト・デリバリー）。商品は「小盛」350円（税込、以下同）、「並盛」420円、「大盛」620円、「ザ・タワー」1,050円。反響を見ながら取扱い店舗を拡大予定。

（11）2月9日（肉の日）から、「メガハラパウンダーセット」（塩ガリバタハラミ＆バラカルビ＆イベリコ豚）300ℊ1,280円（税別、以下同）／450ℊ1,740円、ごはん・キムチ・スープが食べ放題。昨年10月１日から11月30日開催し好評を博した「1ポンド肉×無限ごはん」をシリーズ化していく。

ざっとこのような状況である。この勢いはまだ続くことであろう。このように戦う姿勢を持ち続けることが、客数、売上を維持・向上させて、人材獲得といったサスティナブルな経営体質を強くしてことであろう。

20代前半の客層にジャストミートした業態

今、テーブルにタップが付いた居酒屋が爆発的な人気を博している。タップとは「注ぎ口」のことだが、ここで人気の「タップ付き」とは、生ビール等の注ぎ口のことで、上部にある細長い金属の棒を手前に倒して生ビール等を注ぐというもの。「自分もあれをやって、好きなだけ飲んでみたい」と思ったことがある人はたくさんいるだろう。それが現実となっているのだから、爆発的な人気となるのは当然であろう。

この装置を入れている「０秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭」（以下、ときわ亭）のことを紹介しよう。随分と長い店名だが、そこには理由があるので追って説明する。１号店は2019年12月横浜にオープンして、2020年12月で10店舗となっている。

2020年9月末、筆者は話題となっていたときわ亭渋谷店に開店時間の17時に訪ねたところ「予約で満席です」と言われた。「では、予約を」とお願いしたところ、予約が取れたのは10日後であった。

訪ねた平日の17時、約60席の店内はすぐに満席となった。店名の「０秒レモンサワー」とは、注文してすぐに（＝０秒で）飲むことができるという意味だ。テーブルのタップから出てくるのはアルコール度数が８度のサワーで、レモンサワーの味付けは10種類のレモンシロップから２種類選んで自分で行う。ただし、条件がある。この飲み放題は60分500円で、延長する場合は30分300円。席利用時間は90分だ。またこの飲み放題を注文すると480円のビール（中ジョッキ）を1杯目190円で飲むことができる。他のドリンクも豊富で、アルコールが約20品目、ソフトドリンク7品目がラインアップされている。

業種は焼肉店である。フードメニューは「名物 塩ホルモン」380円、「〝肉塊″レモン牛たん」1,490円、「ときわ亭カルビ」790円を「オススメ!!」として推していて、ロースターを使用するメニューだけでも「豚 厳選ホルモン」「牛 厳選ホルモン」「厳選牛」「豚／鶏」「山賊焼き」がある。さらに「ときわ亭本家 つけ冷麺」890円を推すなど食事メニューも豊富にあり、品目数は約90に及ぶ。

客層は、学生と思しき20代前半が大半で女子が半分以上を占めていた。アルコール度数が8度と前述したが、これは大酒飲みの筆者でもすぐに酔っ払う度数だ。だから、店内はすぐに笑い声があちらこちらから発せられた。「90分間」という時間制限がピッチを上げさせるのだろう。

振り返ると自分も学生当時、アルバイトの給料が入ると真っ先に焼肉食べ放題・ビール飲み放題の店に行ったことを思い出した。

本家仙台の店と提携し、より強い業態につくり込む

同店を展開しているのはGOSSO株式会社（本社／東京都渋谷区、代表／藤田建）。同社はこれまで首都圏、東海、関西、海外（シンガポール）でビルの空中階でカジュアルレストランや居酒屋を展開してきた。

ときわ亭はGOSSOが開発した店ではなく本家が仙台にある。GOSSOでは２～3年前よりＭ＆Ａを志して、この仙台の本家と巡り合った。結果、Ｍ＆Ａではなく、GOSSOは本家から食材の供給を受けて、宮城県以外で店舗展開をするという互角のパートナーシップを結んだ。

GOSSOでは本家のメニューを踏襲するほか、インスタ映えするメニューを開発し、各テーブルにサワーのタップをつけることで強いフックとした。この「０秒レモンサワー」とは登録商標なのである。だから本家の店名にこの名称をつけて長い店名になった。ちなみにGOSSOでは「０秒ハイボール」という商標も登録している。

GOSSO代表の藤田建氏は「ときわ亭の持ち味を把握するためには５回程度来店する必要がある」と語るが、「０秒レモンサワー」の楽しさが刷り込まれると、「今度はこんな食事にしよう」という具合にリピートする動機をもたらす。公式アプリ会員になってリピーターとなると幕下から関脇、大関という具合に位が上がっていき、それぞれに特典が付与される。

現状、客単価は3,000円（税込）、標準店舗は25～30坪・50～60席で、横浜西口店が10月度月商1,300万円、渋谷店が1,200万円、他の店舗もこれに近い売上をマークしている。

飲食FC展開の実績のある30代経営者が注目

ときわ亭はGOSSOに新しい可能性をもたらした。

まず、出店立地。同社のこれまでの店舗は空中であることが多く、お客も予約して来店するパターンが多かった。さらに、クローズドキッチンで従業員にとって顧客接点が少なかった。一方、この業態は地下１階ないし２階の業態なのでファサードをつくることができる。そこでフリーのお客がどんどんやって来る。オープンキッチンにしていることで、このようなお客から自分たちがどのように評価されているかが分かりやすく伝わる。

藤田氏はこう語る。

「当社のミッションは『人生に潤いを！ハピネス＆スマイル創造カンパニー』、ビジョンは『世界№１のサービスをつくる、成長し続ける未来創造ベンチャーになる！』というものです。『ときわ亭』を展開するようになってから、これらを体現できるようになった」

さらに、「０秒レモンサワー」という顧客満足度の高い装置を持つことができたことによって、新たな業態づくりの可能性は広がっている。

メニューから焼肉を外して、「B級グルメ酒場」といったスタンスでフードメニューに餃子、唐揚げ、たこ焼き、焼きそばなどをラインアップし、これらのテークアウトも想定している。これらの店舗は５～10坪といった小箱店を想定している。この場合は、軽装備で済み、少人数での運営が可能だ。実際に横浜・野毛に「０秒レモンサワー」の６坪の店舗を出店しているが、現状月商210万円程度を売り上げている。

「０秒レモンサワー」を搭載したときわ亭の繁盛ぶりは、たちまちにして飲食業界人に知れ渡った。藤田氏は「2024年度までに100店舗、チェーン売上100億円と想定している」と語るが、それはFC加盟希望者が続々と訪問していることが背景にある。

既存のFCオーナーや加盟希望者は既に３～５店舗の飲食店を展開している30代で、コロナ禍での支援給付金を受給している経営者、というパターンが多い。藤田氏は「既存店のエリアで同じブランドを展開すると競合してしまう。では、焼肉か焼鳥か専門店を手掛けてみたいが、専門店を開発することは簡単なことではないので、加盟店になった方が早く出店できると考えている人」とFCオーナー像をまとめてくれた。

コロナ禍にあって事業を拡大する展望が拓かれているが、付け焼刃でつくった業態ではなく、これまでの２～３年間で周到に準備していたことが今開花していると言えるだろう。

焼肉ライクが開拓した「一人焼肉」の可能性

「一人焼肉」「焼肉のファストフード」をうたった「焼肉ライク」がオープンしたのは2018年8月のこと。この言葉通り、1人に１つのロースターと料理がオーダー（タッチパネル）してから３分以内に提供されるこの店は実に画期的な業態であった。そして「女性が気軽に入ることができる」ということも加わり、従来の焼肉店に比べて客層が飛躍的に広がることを予見させた。その通り、同店は好調に展開して現在は約50店舗の陣容となっている。

「牛角」創業者が発案。1人焼肉「焼肉ライク」早くも大ブレークの予兆

その後、類似業態は散見されるようになっているが、「焼肉ライク」のようにチェーン展開しているところは見られていない。

このようなトレンドの中で、ポテンシャルの高さを感じさせる一人焼肉が2020年9月15日、大阪府東大阪市内にオープンしたので早速食べに行ってみた。

地域に根付いていた食肉小売店を復活させる

立地は近鉄若江岩田駅近くの高架下。大阪の中心地であるミナミまで電車で20分の距離にあり、この一帯には大きな集合住宅が立ち並んでいる。一人焼肉の店名は「お肉屋さんのひとり焼肉」（以下、ひとり焼肉）、店名が「お肉屋さんの〜」と但し書きのようになっているが、この店は「ダイリキ焼肉市場・お肉屋さんのひとり焼肉」と隣り合って出店している。要するに、食肉小売店と焼肉店が一つ屋根の下にあるということだ。実に分かりやすいストーリー性である。

同店を経営するのは大阪に本拠を置く食肉小売業のダイリキで、食肉小売店を主に食品スーパーや商業施設の中で56店舗展開している。（2020年10月31日現在）

同社は株式会社１＆Dホールディングス（本社／大阪市西区、代表／高橋淳）のグループでグループ会社には外食企業のワン・ダイニングが存在している。同社はテーブルバイキングの店舗を128店舗展開しており（11月１日現在）、メインの業態である「ワンカルビ」（89店）は関西・九州・関東のロードサイドで大ヒットを飛ばしている。

同店が出店することになったきっかけは、ダイリキが営業をしていたスーパーマーケットのイズミヤ若江岩田店が閉鎖することになったこと。ダイリキの店舗は地元のお客から長く重宝されていて、また長く勤務していた従業員が多くいたことから同じ若江岩田の街にダイリキを復活させることを検討していた。

その過程で、近鉄が若江岩田駅近くの高架下を商業施設として開発するという情報を得て出店を決定した。

この物件は食肉小売店単独の営業では訴求力が弱いと考えたダイリキでは、焼肉店を併設するためにワン・ダイニングに協力を仰いだ。こうして食肉小売店の「ダイリキ焼肉市場」（19坪）と焼肉店の「お肉屋さんのひとり焼肉」（20坪19席）が隣り合う店ができ上がった。

食肉小売店と焼肉店の両方にメリット

ダイリキにとって焼肉店を営業することは大きなメリットがあった。それは、飲食業の「接客」のノウハウが身に付くこと。これによって、「３分間」と言われる食肉小売業の接客が豊かなものになっていく。

さらに、これまでは量販店からオファーがない限り出店のチャンスがほとんどなかったものが、この食肉小売店と焼肉イートインの複合型ミートショップという新たな業態を開発したことで、計画的に出店できるようになった。

一方のワン・ダイニングにとっても今回のダイリキの業態開発に参画することによって大きなメリットがあった。

同社では、コロナ禍で約３週間休業。緊急事態宣言が開けた5月7日から、焼肉やしゃぶしゃぶメニューをキットにした商品のテイクアウトを開始した。また、営業時間が20時までに制限されていた間はランチタイムの営業をスタートし、食べ放題コースや定食メニューの提供を行った。特に大阪では同社のメインブランド「ワンカルビ」の熱烈なファンが多く、営業再開は大いに歓迎され、これが同社に早期の業績回復をもたらした。

ここで提供された定食メニューは、当時ダイリキが開発を進めていた「ひとり焼肉」のメニューを試験導入したものだった。ワン・ダイニングにとっては、ランチタイムに売上をつくることができるメニューとなり、ダイリキにとっては「ひとり焼肉」をオープンするまで、ワン・ダイニングでテストマーケティングを行うことができた。

コロナ禍に対応して安全・安心対策を徹底した業態をつくり上げた。まず、非接触式サーモマネージャーによるお客の検温実施、一人１台の無煙ロースター（電気コンロ使用）の換気システムで３分ごとに空気の入れ替えを実施、大きなパーテーションで区切られた一人空間、QRコードで読み込んだメニューでモバイルオーダー（対人のオーダーも可能）、セルフレジで支払いという具合に、非接触の要素をふんだんに取り入れた。

スモールポーションの単品メニューが「楽しさ」を広げる

メニューは定食が12種類、単品では20種類。強く押し出しているのは「上ハラミ＆ダイリキカルビ＆牛タン定食」120ℊ880円、150ｇ980円、200ｇ1180円（税別、以下同）である。価格的には「カルビ定食」150ｇ590円が最も目を引く。この他、ホルモンを加えたものなどでメニューのバラエティを組み立てている。

注目されるのは単品メニューが持つ可能性である。ホルモンが上ミノ380円、牛タン280円の他10品が198円、肉は和牛カルビ680円、和牛モモ580円、上ロース・上ハラミ480円、ダイリキカルビ380円となっていて、この組み合わせで好みの定食を組み立てられることに加えて、これらをつまみにアルコール（生ビール450円、ハイボール390円、レモンチューハイ390円）を楽しむことができる。

肉のストックやカットの作業場は併設する精肉小売店と共有しており、肉のプロが運営している。

営業時間は11時～21時。日中は周辺住宅街の主婦や中高年の人々、夜の時間帯は学生や社会人など、地元の老若男女がしっかりとリピーターとなっている

２号店はイトーヨーカドー アリオ八尾店の食品売場に、この若江岩田駅前店と同じように「食肉小売店」と「焼肉イートイン」が併設する形で12月11日にオープンする。ダイリキがつくり上げたこの業態は、若江岩田駅前店の好調であることから高く評価されている。ちなみに同じ売場にはすし店を併設した鮮魚売場もできるという。

早速、食品売場のリニューアルを目論むスーパーマーケットからのオファーを受けるようになっているが、ダイリキとしては若江岩田でつくり上げたパターンを崩さず、また急ぐことなく展開をしていく意向だ。