3年で急成長した焼肉ライク
2018年8月29日に東京・新橋に1号店がオープンした「焼肉ライク」は、フードサービス業界に「アイデアの力」というものを改めて気付かせてくれた。
焼肉とは、これまでハレの日需要が色濃い業種であったが、焼肉ライクはそれを客単価1,350円というポピュラープライスに落とし込み、提供時間を３分以内に短縮化したことによって利便性が一段と増した。これまでの一般的な焼肉店で、ひとりで焼肉を食べるのとは趣が異なり、堂々と店に入ることができる。そこで、これまでひとりで焼肉店に行きたいと思いながら躊躇していた女性にその利用動機を開放した。
１号店がオープンしてから早２年半となる焼肉ライクは現在、国内50店舗（うちFC45店舗）、海外10店舗（2021年2月7日付）となっている。フードサービス業界はコロナ禍第三波によって大きな影響を被っているが、「焼肉ライク」はそれに全くひるむことなく、次々と新しい試みを展開している。その在り様を紹介しよう。
まず「環境に配慮している」ことを訴求
焼肉ライクの営業状況は2020年の年初からじわりじわりとコロナ禍の影響を受けるようになり、出店場所での違いはあるが、特に４月、5月は前年同月比で60％となった。営業は要請に従い時間短縮営業を行った。
同社代表の有村壮央（もりひさ）氏は「焼肉ライクそのものの認知度が低かった」と語り、これらを打開するために、店の間口を広げることが重要であるという方針に立ち、ここから新たな需要や顧客層を取り入れていこうと動いていった。
最初にアピールしたことは「環境に配慮している」ということ。従業員の検温と手洗いの徹底から、飛沫防止のためにアクリル板の仕切りを設定している等々、さまざま原則的な内容に加えて「客席全体の空気が２分30秒で入れ替わる」ことを随所で告知した。
そして「今こそ!!ひとり焼肉」キャンペーンとなった。「ひとりで換気の環境が整った焼肉ライクで安心して食事をしてください」ということを次々とアピールしていった。
ほぼ毎月のペースで新商品・新企画を投入
（１）5月26日（緊急事態宣言が解除された翌日）から、一番人気の「タン・カルビ・ハラミ」を通常価格の1,480円（税抜）から200円引きのキャンペーンを展開。「緊急事態宣言が解除されてから一番食べたい外食が焼肉」という調査会社のアンケート結果からひらめいた企画。
（２）5月から、テークアウト・デリバリーを保健所に新たに申請して、客席の一部をキッチンに変更できる店で行っている。商品はテークアウトで500円、デリバリーは800円程度。一般的に焼肉弁当は1,500円となっている中でとてもよく売れていて、平均して売上の10％を確保しているという。
（３）8月10日から、外出自粛やテレワークによって運動不足等による「コロナ太り」が気になる人に向けて、ご飯を外してたっぷりのチョレギサラダに変えて、これにミスジとハラミをセットにした「赤身肉とチョレギセット150ｇ（キムチ、スープ付き）」1,150円（税別）を販売。さらに、「この商品を女性一人でも焼肉を楽しんでいただきたい」という趣旨で「WoMonday（ウーマンデー）」と称し毎週月曜日に1,000円で提供。
（４）9月15日から、「学割ライク」を販売。これは「バラカルビセット100ｇ＆ちょいたしカレー」のメニューを「ご飯食べ放題」にして、通常価格710円のものを学生証提示によって500円（税別）で提供。
（５）10月１日から11月30日まで、ご飯・キムチ・スープがおかわり自由になる「メガ盛りパウンダーセット、無限ご飯キャンペーン」1,540円（税別、以下同）を行った。パウンダーとはお肉が450ｇということ（300ℊ1080円もある）。
（６）11月23日から、「松阪牛50ｇ」500円（税別）を6万食限定で発売。これは、コロナ禍で行き場を失った和牛を焼肉ライクで販売することによって、お客様には和牛のおいしさをお得に味わっていただいて、生産者応援につなげたいと考えて行ったものだ。
（７）12月14日から、「フェイクミート」を全店で販売。10月23日から渋谷店で先行販売して、徐々に取り扱う店を増やす。商品は「NEXTカルビ50ｇ」290円（税別、以下同）、「NEXTはらみ50ｇ」310円。
「フェイクミート」とは大豆や小麦、エンドウ豆などを主原料として作った肉の代替食品のことで、主にヴィーガン（絶対菜食主義者）や健康に気遣う人が求める食べ物である。これをメニュー化したことによって、これまで焼肉ライクを利用していなかったヴィーガンや、健康を意識している人が来店している状況を見て、有村氏は「フェイクミートの市場は広がり、縮むことはない」なという手応えを感じているという。
20時営業終了に従い、朝営業を１時間前倒し
さて、１月７日より２回目となる緊急事態宣言が発出されて、東京都、千葉県、埼玉県、神奈川県エリアの飲食店では20時までの時短営業（酒類の提供は19時まで）を要請されている（緊急事態宣言は、その後他府県に拡大）。
（８）1月12日から、上記の動向に対応して、朝の営業開始時間を11時から10時に１時間前倒しして、10時から11時までの新商品として「朝焼肉セット」500円（税別）の販売を一都三県の店で順次導入。「朝焼肉」の内容は、バラカルビ100ℊ、ごはん（お替りサービス）、スープ、味海苔付きで、さらに生玉子かキムチを選ぶことができる。
（９）1月15日から、フェイクミートのデリバリー専用の弁当を約半数の店舗で提供。「ソイ焼肉弁当」サラダ無し1080円（税込、以下同）、「ソイ焼肉サラダ」1290円など4種類と、トッピング「ソイ焼肉カルビ50ｇ」410円というラインアップである。
（10）1月28日から、「焼肉ライクバーガー」を渋谷宇田川町店で販売（テイクアウト・デリバリー）。商品は「小盛」350円（税込、以下同）、「並盛」420円、「大盛」620円、「ザ・タワー」1,050円。反響を見ながら取扱い店舗を拡大予定。
（11）2月9日（肉の日）から、「メガハラパウンダーセット」（塩ガリバタハラミ＆バラカルビ＆イベリコ豚）300ℊ1,280円（税別、以下同）／450ℊ1,740円、ごはん・キムチ・スープが食べ放題。昨年10月１日から11月30日開催し好評を博した「1ポンド肉×無限ごはん」をシリーズ化していく。
ざっとこのような状況である。この勢いはまだ続くことであろう。このように戦う姿勢を持ち続けることが、客数、売上を維持・向上させて、人材獲得といったサスティナブルな経営体質を強くしてことであろう。
