生産性重視、あえて高い売上を目指さない

筆者が学生たちに示している「飲食店の数字」基礎編の一部を紹介しよう。

・売上は「経費」90％以内と「利益」10％以上で構成される
・売上は「原価」30％あたりと「売上総利益」で構成される
・売上総利益のうち人件費はその50％以内が望ましい
・原価（Food cost）と人件費（Labor cost）を足した金額を「FLコスト」と呼び、60％以内が望ましい
・FLコストに家賃（Rent）を足した金額を「FLRコスト」と呼び、70%以内が望ましい

――あくまでも目安となる数字であるが、これらから大きく逸脱することは危険であると説いている。これらは「常識」として試験問題にも組み入れている。

しかしながら、「FLコスト45％」をコンセプトとしている飲食企業が存在する。それは株式会社ゴールデンマジック（本社／東京都港区、代表／山本勇太、以下GM）、株式会社DDホールディングスの事業会社である。同社では2019年8月2日に新業態「博多かわ串・高知餃子　酒場フタマタ」(以下、酒場フタマタ)をオープンしたが、このFLコストを順守していくという。

FとLの内訳はF20％、L25％ということだ。1号店の新橋店は20坪で55席を構成、大衆居酒屋の席数は坪数の２倍とするのが一般的だが、ここにも席数を稼ぎ出す知恵が存在している。

この業態は３店舗で社員4人体制のユニットを構成し、それぞれの法令順守の勤務時間と休日を確保していくという。1号店は日商30万円程度。これからの標準店は月商500万円あたりで利益率17～18％を想定している。

1号店の動向をみると想定月商のレベルを引き上げてもよいのではないかと思うが、GM代表の山本勇太氏の談話では「売上が高くなると人員を増やす必要性があるから、この水準がベスト」という。FLコストが「望ましい」とされる「60％以下」よりはるかに低い45％としているのはなぜか。それはずばり、生産性のバランスを考慮し、高い家賃を吸収する一方で高い利益率を確保するためである。

FLコストを下げて都心の歓楽街で展開

DDホールディングスの代表、松村厚久氏は創業したダイヤモンドダイニングで飲食店の展開を開始した当初（2001年）「エンタメ（＝エンターテインメント）」を強烈に打ち出した。１号店のテーマは「吸血鬼」、その後「不思議の国のアリス」や「かぐや姫」といったテーマ性の高い飲食店を展開していった。

銀座や新宿といった家賃の都心の歓楽街に出店し、従業員のコスチュームにもコストをかけることから客単価3,500円4,000円のレベルでFLコストは50％としていた。店のコンセプトもさることながら、「飲食店の数字」もこれまでのフードサービスにはないものであった。

筆者は松村氏に何度もインタビューをしていて、かねがね松村氏は「銀座、新宿の一等地で経営するための高い家賃は広告宣伝費と理解している」と述べていた。このような割り切り方がショービジネス的な要素が加わった二つとない個性的な企業文化をつくり上げてきた。

さて、GM代表の山本氏は松村氏がその経営手腕に期待を寄せている人物である。GMはリーマンショック後の2009年5月にDDの子会社として設立、DDグループプロパーの山本氏を代表に据えた。当時豊富にあった居抜き物件を活用して「5年間で100店舗」をミッションとして邁進してきた（実際には100店舗に7年を要した）。

このようにダイヤモンドダイニングをはじめとするDDグループの展開力はFLコストを抑えていることに起因していると思われる。

仕込み時間を軽減し作業を簡略化

「酒場フタマタ」の商品構成を見ていこう。この店名の頭に「博多かわ串・高知餃子」とある。この二つはどちらもご当地居酒屋の代表的な商品だ。このキラーコンテンツを一つの店が併せ持っているから「フタマタ（二股）」という店名となった。

メニューの一つ、博多かわ串はフィリピンの協力工場で多くの課題をクリアし仕込んでおり、現地でひと串に50g弱の鶏皮を刺して5回焼き、冷凍で輸入し店舗に配送、オーダーがあってから焼いている。このような工程を経て鶏皮を串にさした段階から串の重さは3分の１の1本15gとなっているが、旨味が濃く香ばしい商品に仕上がっている。1本170円（税込、以下同）、10本の場合1,650円となっている。

　高知餃子は専用の餃子製造マシンを導入し、オーダーがあってからこのマシンによって薄皮で包み、従業員がフライパンで蒸して焼き上げる。商品は「高知餃子」450円、「トリュフ餃子」550円となっている。ランチタイムも営業して客単価は2,800円である。

　店の正面奥にガラス張りのオープンキッチンがあるが、この中の人員が多い。博多かわ串の指導も行われている。おそらく次の出店が間近に控えているのであろう。

　GMではこれまでも「都心から離れた立地」「20坪」「客単価3,000円アンダー」という条件でいくつか業態開発を行ってきたが、軌道に乗らなかったという経緯がある。その要因は「仕込み段階の作業が重かった」（山本氏）という反省がある。上記の通り、フタマタでは過去経験してきたことを解消している。

GMが新業態のフォーマットに「20坪」という規模を当てはめたことは今日の都心の物件事情も起因する。理由はそれよりも広い物件を望んでも物件が出てこないという。

ちなみに同社のメイン業態は「熱中屋」というサバをメインとした居酒屋である。標準店は30坪で、家賃比率を下げるために地下ないしは２階で営業する。これで客単価4,000円となっている。GMの総店舗数は約100でうち熱中屋は70となっているが、これから都心で展開を図る場合は30坪ではなく「20坪」のしばりが求められる。

そして、より日常的な使い勝手を想定するために客単価は3,000円を切る必要がある。労働時間も休日も法令順守の時代である。これらの要素をクリアするべく誕生したのが「酒場フタマタ」、新時代の大衆居酒屋なのである。新業態出店を計画している飲食企業各社が徹底的にリサーチをしていることであろう。

東京に進出して以来「挑戦」の勢いを増す

三十数年前、筆者が社会人新人の頃、このエリアにサンシャイン60ができて池袋の商業の未来を感じたものだが、当時の周辺には古い小さな飲食店街がある程度でこの一帯はほとんど真っ暗だった。そこにキュープラザ池袋ができたということで訪ねてみると、夜遅くまで人がワサワサと歩いている。「時代は変わる」のである。

さて、このビルの2階にある「EDW」というカフェは、既に“行列の店”として定着している。同店は60坪100席と広く、店内の半分をオープンキッチンにして圧倒的な開放感だ。

これほどの規模での家賃を想像すると暗澹とした気分になるが、同店にはそれらを吹き飛ばす活気と絶妙に考えられた収益を生み出すための仕組みが存在している。

同店を経営するのは株式会社DREAM ON（本社／愛知県一宮市、代表／赤塚元気）、「EDW」という店名は「Espresso」「DREAM ON」「Works」の頭文字をつないだものだ。

同社は20年の歴史があり、当初は「寅”衛門」（ドラエモン）という居酒屋で成長してきた。その同社が存在感を強くしたのは2006年2月に開催された第1回居酒屋甲子園のファイナリストとしてのプレゼンテーションである。

実に圧倒的であった。まず、VTRで紹介された同社の店の「バースディ」のシーン、従業員がテーブルの上に立って歌いながらパフォーマンスをしていた。ステージ上にはスーツ姿の従業員が横一列に勢ぞろいして、大きな声であいさつの声を掛け合った。お客さまをもてなす「熱さ」と求心力の強さが伝わってきた。

そして同社は翌年2007年3月に開催された第２回居酒屋甲子園で優勝した。筆者はその時のチーム店舗「いなせ寅“衛門」に取材で赴いて、クオリティの高さに驚いた。同店は高級和食店のディフュージョン版と言える店だが、料理人の手によるきちんとした料理が礼儀正しくも慇懃無礼ではない接客によって提供されていた。同店は、居酒屋甲子園を目指す店のクオリティを引き上げた存在であると認識している。

2012年11月に東京に進出してから、同社がオープンしていく店のつくり込みは目を見張るものがあった。居酒屋甲子園の本領である「従業員の元気のよさ」を基調にしつつ、常にフードサービスの繁盛トレンドを追求していった。それはバルであり、イタリアンであり、メキシカンであり、そして今日「カフェの会社」と称されるほどの、目標とされる店を示すようになっている。

収益を押し上げる重層的な仕組み

筆者が今回の「EDW」で注目しているポイントは大きく三つある。

まず、カフェとしての完成度の高さ。フードメニューはチーズ８品目（580円～1,280円税別、以下同）、アンティパスト６品目（480円～980円）、タパス10品目（680円～1.300円）、パスタ7品目（1,280円）、メイン4品目（1,800円～2,700円）、デザート10品目（480円～1,380円）の構成だが、既存店でキラーコンテンツとなった「トリュフのオムレツ」（1,300円）と「パンケーキ」（プレーンが1280円）を池袋でも導入し、これを目当てとするお客さまの行列ができるようになった。

トリュフのオムレツのソースは「渋DRA」で人気メニューとなっている「牛フィレとフォアグラのロッシーニ」のものを使用してオムレツに重厚感を加えた。これが全時間帯で売れる商品となり、現在１日70食程度を販売しているという。

次に、同店には飲食店のあり方の新しい潮流を示唆する試みが散見される。まず「17時以降はサービス料を７％いただく」ということ、そして、デザートを含めたフードメニューをオーダーする際はワンドリンク制を採用している。これを「強気」という例え方をするのは陳腐である。上質のおもてなしをして、お客さまの満足度を高め、きちんと儲けることによってプライドを育むというポジティブな姿勢がある。

そして、来館者の往来の多いエスカレーター近くに設けられた「100（ONE HUNDRED）BAKERY」。この「100（ONE HUNDRED）」とは、これまでのパンづくりでは小麦100対して水分は70程度しか入れることができないと言われてきたことに対して、同社では小麦100に対して水分100を入れることに成功、そこでこのパンをこのように呼んでいる。

一般的な食パンと比べると二回りほど小さいが、これは「パンが自重で潰れない大きさ」なのだという。店内の窯で１回に35個程度が焼き上げられ、１日5回に分けて提供している。価格は２斤で600円となっている。

現状、客単価は2,500円で推移しているとのことだが、全時間帯がフル稼働している様子を見ていて、キラーコンテンツを重層的に携えた店の強さを感じた。

居酒屋で育んだ営業力がカフェに活かされる

ドラエモンがカフェにシフトするようになった背景には、都会の再開発ラッシュが大きな要因となっているようだ。新しいビルにはこれまでにない集客の魅力が存在し、同時に家賃も高騰する。その店（会社）が得意とする時間帯のみの営業では成り立たない。それを補うために単価を引き上げるとお客さまはシュリンクしていく。だからこそ「全時間帯フル稼働」を維持するための仕組みが必要となる。それが「ドラエモン流のカフェ」に行き着くのである。

同社代表の赤塚元気氏はこう語る。

「最近商業施設のリーシングでお声かけをいただく機会が増えてきました。その理由を尋ねると『夜に売れているカフェはほとんどない。その点,ドラエモンのカフェは夜もしっかり、全時間帯でよく繁盛している』とおっしゃってくださる。当社の場合、夜の商売からスタートしていて、夜が得意で、カフェの営業もできる。当社がこれまで積み上げてきていることが、今日待望される業態となっていると言えるかもしれません」

さらに、「カフェ」というネーミングは求人活動を有利に進めるという。今回のEDWの求人では500人の応募があり、その中から30人を採用したという。

また、この間優秀な料理人の採用を進めてきたことが新規店舗の骨格を強くしている。
「今回の店を開発するに際して『皆でこだわりたいことを一生懸命にやってみよう』と呼びかけたところ、当社の職人たちががぜんやる気を出して、それぞれに素晴らしいキラーコンテンツができ上がった」と赤塚氏は語る。

2019年度（2018年10月から2019年9月）は直営4店舗を出店、次年度も同じ出店数が見えている。次年度の出店を加えると、愛知・一宮エリアに10店舗、東京圏に12店舗となる。同社はコンサルティング事業も活発に行い、積み上げてきた卓越したノウハウを伝えている。このように同社の直営店は営業拠点であると同時に、ショールームとしての側面を持っている。

「Green Tea & Vegetable First」でコンセプトを強調

「伊右衛⾨サロン」は、「お茶は⽣活⽂化をデザインする」「カフェを通じて新しいライフスタイルを提案していく」という思いや意志のもとで前出3社の共同開発によって誕生。1号店が2008年6⽉に京都・烏丸三条にオープンし、カフェ・カンパニーがサントリーから業務委託される形で運営。2019年に福寿園およびサントリーから「伊右衛⾨」ブランドの飲⾷展開に関するライセンスを取得し、この3月京都・東⼭に「伊右衛⾨サロンアトリエ 京都」として移転・リニューアルオープンした。この度の東京・渋谷ヒカリエ店は同業態の2号店となる。

カフェ・カンパニーではかねてより“Well-Being”（健康で安心なこと）というミッションを掲げて、そのもとで「フタバフルーツパーラー」「発酵居酒屋5 / 発酵7」等のブランドを展開している。「伊右衛門サロン」も同じく、ブランドが立ち上がった当時からの志を受け継ぎながら、「Green Tea First」（緑茶第一）、「Sustainable」（持続可能な）、「Artisanship 」（職人技）という3つのキーワードを掲げてオープンした。ここを⽪切りに国内外に展開することを予定している。

「伊右衛⾨サロン」という店名には緑茶の専門性とそれによって連想される農産物のイメージが託されていて、同店の楽しみ方として「Green Tea & Vegetable First」をうたっている。具体的には緑茶にふくまれる「テアニン」摂取や、野菜を第一にしたフードメニューを組み立てて、バランスが取れた⾷事を提案している。

緑茶へのこだわりは「久⼭町研究」が背景にある。これは福岡市に隣接した糟屋郡「久⼭町」と九州⼤学が、1961 年から久⼭町住⺠を対象に⽣活習慣病の疫学調査を実施しているもの。その研究結果の⼀つに、緑茶に含まれる旨味成分「テアニン」摂取が糖尿病の発症に対して保護的に働く結果が得られている。同店の「Green Tea First」は、これが背景となっている。

フードメニューは肉、魚があるが、メニューブックに「ベジタリアンの方はスタッフにご相談ください」とある。スイーツはグルテンフリーで、おはぎのご飯は玄米を使用、ケーキのスポンジやパンケーキは米粉を使用している。

これらで食に禁忌を持つ人やインバウンドの食の多様性のニーズに応えることが可能で、「カフェ」の業態づくりを得意とするカフェ・カンパニーにとってもテーマ性が明確であるであると同時にニーズの広がりが想定される業態となっている。

「おばんざいバー」でフードメニューの脇を固める

メニュー構成について、以下に特徴的なものを紹介しよう。

まず、フードメニュー。これは料理家のSHIORI⽒プロデュースにより、“朝・昼・夜問わず、「お茶」と共に滋味溢れる⾷材を堪能することができる⾷事メニュー”をコンセプトにして組み立てられた。ディナーメニューのメインは、晩ごはんセットがついた「和牛と彩り野菜の蒸し寿司」2,780円（税別、以下同）、「五目蒸し寿司」2,480円、「鮭と焼きとうもろこし釜炊きご飯」2,480円などがある。

晩ごはんセットとは生野菜や野菜の総菜を約8種類ラインアップした「おばんざいバー」（サイズによって価格が異なる）と⼀晩かけて抽出した「⽔出し茶」などが自由に選べる「日本茶バー」がついていて、「Green Tea & Vegetable First」のコンセプトどおりの構成となっている。これらのメインはアラカルトとしても注文できる（「和牛と彩り野菜の蒸し寿司」の場合、1,750円）。

この他に「本日の肉料理」（ご飯、味噌汁、お茶ふりかけ付／おばんざいバー：レギュラーサイズ1,980円、ラージサイズ2,180円）、「魚の西京焼き」（同／レギュラー1,880円、ラージ2,080円）などの糖質やカロリーを抑えたごはん・お味噌汁がセットになった定⾷スタイルのメニューもある。

「おばんざいバー」の単品はレギュラーサイズ800円、ラージサイズ1,100円。この他「伊右衛⾨ハウスサラダ」900円、「真鯛のカルパッチョ」1,200円、「山椒唐揚げ＆チップス」950円など、おつまみとしても楽しむことができるアイテムもラインアップしている。

ランチメニューは、「おばんざいバー」と「日本茶バー」がついた定食セットで1,480円、1,580円、1,680円などがラインアップされている。

ビーガン・スイーツで利用客のすそ野を開拓

次に、ティーメニューとスイーツニューについて。

前述の「日本茶バー」（単品では540円）に加えて、「Worldʻs 50 Best Sommeliers」にも選出されたソムリエの梁世柱（ヤンセジュ）⽒を中⼼に結成されたティーメニュー開発チームによるソフトドリンク・アルコール共に「お茶」を軸に開発されたバラエティ豊かなティーメニューをラインアップ。抹茶・煎茶・ほうじ茶などの本来のお茶に加えて、フルーツやハーブを使ったビネガードリンク「Shrub（シュラブ） 」と「お茶」を組み合わせたカクテルや、野菜や果物とのコンビネーションを表現したメニューをラインアップ、それぞれ600円から800円代で構成している。

「伊右衛⾨サロン」で提供するスイーツは全て、カフェ・カンパニー専属のエグゼクティブ・ビーガン・パティシエである岡⽥春⽣⽒によるもの。卵や⽜乳などの動物性⾷材を⼀切使⽤しない100%植物性のビーガン・スイーツをラインアップしている。ケーキのスポンジやパンケーキは米粉を使用。「おはぎ」をモダンにアレンジした「cohagi（コハギ）」のご飯は玄米であり、パフェ、パンケーキ、ティラミス、かき氷などの全てに「お茶」を使用している。

これらのアイテムはティータイムのスイーツの強烈なコンテンツとなっている。

コハギは「伊右衛門サロンのビーガンおやつワゴン5種盛り（抹茶１杯付）」2,200円、「伊右衛門サロンのビーガンおやつの宝石箱12種盛り（（抹茶１杯付）」4,200円がある他、1,150円と1,250円の三種盛りもある。かき氷は「伊右衛門かき氷」ほうじ茶が1,250円、抹茶が1,450円。「ほうじ茶豆乳ティラミスパフェ」1,350円、「宇治抹茶豆乳ティラミスパフェ」1,550円も、緑茶に対しての見識が深い「伊右衛門サロン」ならではのアレンジが加わっている。

さらに、アルコールもビール、ハイボール、チャワリ（茶割り）、日本酒、梅酒、ワイン、スパークリングという具合に基本を押さえたバラエティをラインアップしている。

「緑茶」から連想するコアな客層は「中高年女性」となりそうだが、日本の飲料文化を象徴するコンテンツであることからインバウンドが増加傾向にある中で、訪日外国人客には印象深く伝わることであろう。また、ベジタリアンやビーガン、グルテンフリーに配慮したメニュー設計は食の多様性が顕在化している中で大いに歓迎される。

「伊右衛⾨サロン」の営業時間は 11時～23時30分（⽇曜日のみ11時～23時）となっている。「緑茶」の専門性を軸にして、食の多様性に十全に応えることが可能で、かつお客さまの来店動機別に緻密に創出されたメニューを見ていて、「カフェ」を極めてきたカフェ・カンパニーのノウハウの豊かさを大いに実感している。

背水の陣でドリンクの「激安」に挑む

激安チェーンとして今注目されているのが、「居酒屋それゆけ！鶏ヤロー」（「鮭ヤロー」もある。以下、鶏ヤローと表記）。展開しているのは株式会社遊ダイニングプロジェクト（本社／千葉県流山市、代表／和田成司）。創業した2009年10月に会社を設立し、今年5月には直営10店舗、FC・業務委託など14店舗、計24店舗の陣容が見えている。鶏ヤローの1号店は東武スカイツリーラインの獨協大学前で、同じ沿線の北越谷、草加、竹ノ塚、北千住という具合に東武線沿線が目立つが、西千葉、武蔵境など広域に及んでいる。

看板の表示は「激安」のオンパレードだ。「角ハイボール50円」「生ビール280円」「ドリンク全品99円」「宴会コース（3時間飲み放題付き）2000円」……。「これで利益が出るのだろうか？」というのが率直な疑問である。

同社代表取締役社長の和田成司氏は1982年12月生まれ、千葉県野田市で育つ。
飲食業に進むことになったのは、高校時代3年間焼肉店でアルバイトをしたことがきっかけだ。高校を卒業してから調理師専門学校に進み、卒業後は焼肉の会社に入り店長、管理職を務めた。2009年10月柏駅西口の雑居ビルに焼肉店を独立開業。「そこそこ繁盛した」（和田氏）幸先の良いスタートとなった。

2号店は東京・亀有に焼肉チェーンの居抜き物件に出店したが、店長に売上金を持ち逃げされるなど不運が続き3ヵ月で撤退した。

この失敗がきっかけとなり「居酒屋をやってみたい」と思うようになった。その理由は、「居酒屋の居抜き物件が多く、ロースターが必要ないから」であった。

そして、千葉・市川市に居酒屋の物件を見つけ初の居酒屋業態である「鮭ヤロー」をオープンする。「サーモンの刺し身」をメインにしたが、客数が低迷していたことで「30分299円飲み放題」を取り入れた。売上は巻き返したもの「前進も後退もできない状態であった」と和田氏は振り返る。

この時、かつて勤務していた焼肉の会社の社長に電話を入れ、自分の窮状を語り相談したところ、和田氏がある居酒屋を業務受託することになった。その店が松原団地（現・獨協大学前）にあり鶏ヤローの創業店舗となる。この街はベッドタウンであるが学生街でもある。

同店の近くには、低価格均一の焼鳥居酒屋チェーンの繁盛店があった。この時、パートナーと集客力をつけるための相談を重ねた。

「どうすれば店がお客様でパンパンとなるか」
「それはタダでしょう」

「タダでは損する」――ということで、「ハイボール50円」ということを打ち出した。

こうして徹底的に「激安」でいこうと考えた。周囲からは「低価格路線はおしまいだ」と言われたが、「低価格だとしても、客単価2,000円になればいい」ということを目標とした。
こうして鶏ヤローの原型がスタートした。2014年の2月4日のことである。

「食べ放題」に終了時間設定、経営数値を健全化

オープン初日は予想外にお客さんが詰めかけて対応できないと判断し、やむなくオープンしたばかりの6時に閉店。翌日から体制を整えてフルに稼働した。

特に人気を博したのは「唐揚げ食べ放題」（現在は行っていない）で、1日70kgの鶏肉を揚げていた。売上があったものの、当初の原価率は70％。FL（材料費＋人件費を売上で割った比率）で100％となっていた。つまり儲けなしということだ。

ある日、満席営業中の夜8時ごろ、鶏肉がなくなったにもかかわらず、唐揚げの注文がどんどんやってきた。これにはたまらんと、唐揚げ担当の高齢の女性スタッフがフロアに出て「本日の唐揚げは終了です！」と叫んでしまった。

すると満席の学生たちから、「よっしゃー」という歓声と拍手が起きた。

その時、和田氏は「唐揚げ食べ放題に終了ということがあっていいのだ」と気付いたという。

その日以来、同店は頃合いをみて「唐揚げ食べ放題終了」を宣言するようになった。そして、これを定例化することによって、同店の原価率は30％に収まるようになっていった。

現在のフードメニューは、フライドポテト食べ放題（19時まで）199円、鶏の串が１本120～150円、298円（クイックメニューなど）、499円（サラダ、鉄板料理など）のプライスラインにしている。

このような価格構成で経営を健全に保っている理由はこうだ。

和田氏によると、一般的な売上構成比をフード70％（原価率50％）、ドリンク30％（原価率20％）と想定して、これを逆のフード30％（原価率20％）、ドリンク70％（原価率50％）にしているのだという。

また、お通し代380円が存在する。このお通しは店内で揚げるエビ煎餅、ないしは枝豆のどちらかを選んでもらう。エビ煎餅は食べ放題となっており、「鶏ヤロー」の名物となっている。いかにも“利益の基礎票”である。

若者・学生をターゲットに「激安」で応える

この松原団地（獨協大学前）の店で上手くいったことから、「大学のある駅」に注目するようになった。この後、千葉大学のある西千葉駅、文教大学のある北越谷、早稲田大学の正門横でも営業している。

FCは北越谷が始まりで、現在10店舗となっている。
FC加盟条件は、加盟金50円、ロイヤリティ毎月50円。食材は配送が同じルートであれば同じ業者から仕入れるようにしていて、そうでない場合は独自に仕入れてもらう。

一般的なものと比べると著しく低いが、これは「これまでのFCの条件ではハッピーになれない」と感じていたからだ。そして、本部と加盟店とは「教え合う」関係性であるべきだと考えている。

FCビジネスよる利益は、鶏ヤローはアルコールが大量に売れる業態であることから酒類メーカーや業者からの協賛金で上げている。「激安」の業態であるが、客単価2,000円弱となっている。フードとドリンクの原価のバランスに加えて利益体質が見事に整っている。

このような鶏ヤローのユニークな売り方が評判を呼んで、FC加盟希望の会社が続々と増えており、2019年には20店舗の増加を想定している。客層ターゲットを若者・学生として、彼らの語らいの場としての満足度を「激安」によって向上させている、実に割り切った業態である。