フードビジネス・アップデート
予約から座席案内、会計、持ち帰りまで
第27回スシロー、コロナ時代のサービスは「非接触」で完結する
コロナ禍で進化を遂げている外食企業がある。スシローもそのひとつだ。ネット、アプリからの予約、店内での座席案内…
フードビジネス
事前注文、テーブルオーダー、アバターレジ等で実現するDX
エッグスンシングスが発表したウィズ・アフターコロナの飲食店構想
EGGS 'N THINGS JAPAN株式会社は2020年7月27日、非接触型「AIアバターレジ」構想記者発表会を開催し、ウィズ／アフタ…
フードビジネス・アップデート
ケタ外れの経営数値「FLコスト45％」の衝撃
第17回法令順守、生産性優先、令和時代の優等生居酒屋「酒場フタマタ」
筆者は調理師専門学校で非常勤講師を務めている。講座名は「フードサービスマネジメント」、飲食店経営の在り方をロ…
フードビジネス・アップデート
総合型から専門化するグルメサイト
第16回人気急上昇！ BYOに特化した第3世代のグルメサイト
飲食店に「BYO」というルールがあることをご存じだろうか。これは「Bring Your Own（wine）」の略称で、飲食店にワイ…
フードビジネス・アップデート
重層的な仕組みで収益を押し上げる
第16回居酒屋甲子園「優勝」の経験生きる、全時間帯フル稼働カフェ
都内のターミナルでは至る所で続々と新しい商業施設が誕生している。直近の話題は7月19日に東京・池袋東口エリアにオ…
フードビジネス・アップデート
「緑茶」の専門性を軸にし、食の多様性に応える
第15回お茶の可能性に賭けた「伊右衛門サロン」驚くほどに広がるメニュー
カフェ・カンパニー株式会社（本社／東京都渋谷区、代表／楠本修二郎）は2019年7⽉3⽇、株式会社福寿園とサントリー…
フードビジネス・アップデート
焼肉店、精肉店、精肉工場が隣接
第14回「精肉工場のアウトレット」やきにく萬野本店が仕掛ける実力派の強さ
さる4月27日、大阪JR環状線の桃谷駅と寺田町の間に全長100ｍに及ぶ焼肉店と精肉店が並ぶ施設がオープンした。これは…
フードビジネス・アップデート
葛西臨海公園の魅力向上に挑戦
第13回ゼットン、「サステナビリティ」への取り組みを宣言
アロハテーブルなどの飲食店を展開する株式会社ゼットン（本社／東京都港区、代表取締役社長／鈴木伸典）は、「店づ…
フードビジネス・アップデート
7.64坪、30席、坪月商75万円。チェーンレストランの王道を行く。
第12回ビフテキ290円、大繁盛の激安肉バルがチェーン化を推進
「BEEF KITCHEN STAND」（以下、BKS）という肉バルが、2019年1月から首都圏を中心として加盟店募集を開始した。同店…
フードビジネス・アップデート
激安業態ながら客単価2,000円で利益体質を維持
第11回ハイボール50円、飲み放題付宴会2,000円から！圧倒的「激安」アピールでFC展開加速す…
「最近の若者は酒を飲まなくなった」という。確かに大局的に見ればそうだろう。とは言え、居酒屋の存在意義となると…
