ケタ外れの経営数値「FLコスト45%」の衝撃
第17回法令順守、生産性優先、令和時代の優等生居酒屋「酒場フタマタ」
筆者は調理師専門学校で非常勤講師を務めている。講座名は「フードサービスマネジメント」、飲食店経営の在り方をロ…
ケタ外れの経営数値「FLコスト45%」の衝撃
筆者は調理師専門学校で非常勤講師を務めている。講座名は「フードサービスマネジメント」、飲食店経営の在り方をロ…
総合型から専門化するグルメサイト
飲食店に「BYO」というルールがあることをご存じだろうか。これは「Bring Your Own(wine)」の略称で、飲食店にワイ…
重層的な仕組みで収益を押し上げる
都内のターミナルでは至る所で続々と新しい商業施設が誕生している。直近の話題は7月19日に東京・池袋東口エリアにオ…
「緑茶」の専門性を軸にし、食の多様性に応える
カフェ・カンパニー株式会社(本社/東京都渋谷区、代表/楠本修二郎)は2019年7⽉3⽇、株式会社福寿園とサントリー…
焼肉店、精肉店、精肉工場が隣接
さる4月27日、大阪JR環状線の桃谷駅と寺田町の間に全長100mに及ぶ焼肉店と精肉店が並ぶ施設がオープンした。これは…
葛西臨海公園の魅力向上に挑戦
アロハテーブルなどの飲食店を展開する株式会社ゼットン(本社/東京都港区、代表取締役社長/鈴木伸典)は、「店づ…
7.64坪、30席、坪月商75万円。チェーンレストランの王道を行く。
「BEEF KITCHEN STAND」(以下、BKS)という肉バルが、2019年1月から首都圏を中心として加盟店募集を開始した。同店…
激安業態ながら客単価2,000円で利益体質を維持
「最近の若者は酒を飲まなくなった」という。確かに大局的に見ればそうだろう。とは言え、居酒屋の存在意義となると…
同じキッチンが5つ、5人のシェフが120席を共有
食マーケティング総合企業の株式会社favy(ファビー/本社:東京都新宿区、代表:高梨巧)は2019年1月17日、東京・銀…
キャッシュレスは未来の飲食業を切り拓く
前回に続き、今回も「完全キャッシュレス」がテーマである。しかも、事前注文可能、セルフオーダーで使用できるカー…