フードビジネス・アップデート
ケタ外れの経営数値「FLコスト45％」の衝撃
第17回法令順守、生産性優先、令和時代の優等生居酒屋「酒場フタマタ」
筆者は調理師専門学校で非常勤講師を務めている。講座名は「フードサービスマネジメント」、飲食店経営の在り方をロ…
フードビジネス
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総合型から専門化するグルメサイト
第16回人気急上昇！ BYOに特化した第3世代のグルメサイト
飲食店に「BYO」というルールがあることをご存じだろうか。これは「Bring Your Own（wine）」の略称で、飲食店にワイ…
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重層的な仕組みで収益を押し上げる
第16回居酒屋甲子園「優勝」の経験生きる、全時間帯フル稼働カフェ
都内のターミナルでは至る所で続々と新しい商業施設が誕生している。直近の話題は7月19日に東京・池袋東口エリアにオ…
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「緑茶」の専門性を軸にし、食の多様性に応える
第15回お茶の可能性に賭けた「伊右衛門サロン」驚くほどに広がるメニュー
カフェ・カンパニー株式会社（本社／東京都渋谷区、代表／楠本修二郎）は2019年7⽉3⽇、株式会社福寿園とサントリー…
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焼肉店、精肉店、精肉工場が隣接
第14回「精肉工場のアウトレット」やきにく萬野本店が仕掛ける実力派の強さ
さる4月27日、大阪JR環状線の桃谷駅と寺田町の間に全長100ｍに及ぶ焼肉店と精肉店が並ぶ施設がオープンした。これは…
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葛西臨海公園の魅力向上に挑戦
第13回ゼットン、「サステナビリティ」への取り組みを宣言
アロハテーブルなどの飲食店を展開する株式会社ゼットン（本社／東京都港区、代表取締役社長／鈴木伸典）は、「店づ…
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7.64坪、30席、坪月商75万円。チェーンレストランの王道を行く。
第12回ビフテキ290円、大繁盛の激安肉バルがチェーン化を推進
「BEEF KITCHEN STAND」（以下、BKS）という肉バルが、2019年1月から首都圏を中心として加盟店募集を開始した。同店…
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激安業態ながら客単価2,000円で利益体質を維持
第11回ハイボール50円、飲み放題付宴会2,000円から！圧倒的「激安」アピールでFC展開加速す…
「最近の若者は酒を飲まなくなった」という。確かに大局的に見ればそうだろう。とは言え、居酒屋の存在意義となると…
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同じキッチンが5つ、5人のシェフが120席を共有
第10回シェフ5人、人気投票で入れ替え。シェフのためのコワーキングスペース
食マーケティング総合企業の株式会社favy（ファビー/本社：東京都新宿区、代表：高梨巧）は2019年1月17日、東京・銀…
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キャッシュレスは未来の飲食業を切り拓く
第9回人間味溢れる完全キャッシュレス 「クリスプ・サラダワークス」が切り拓く外食新時代
前回に続き、今回も「完全キャッシュレス」がテーマである。しかも、事前注文可能、セルフオーダーで使用できるカー…
