一定期間の仕入原価のこと。
「売上原価＝期首原価棚卸高＋期中原価仕入高－期末原価棚卸高」の公式で求められる。

売上原価を正確に出すためには、期首と期末の「棚卸し」が正確であることが基本である。小売業にとって正確な「棚卸し」は正確な「数値管理」の出発点である。「売上－売上原価＝粗利益高」であり、正確な粗利益高は正確な売上原価によって算出される。